NB: I nostri menu degustazione nascono con l’intento di offrire un percorso degustativo multisensoriale, un’esperienza unica da condividere.
Sarà dunque obbligatorio per tutti gli ospiti dello stesso tavolo optare per lo stesso menù.
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Menu
Menu degustazione
MENU CLASSIC
Sono Giapponese e vivo in Italia ormai da tanto tempo, anni, qualche volta riesco a tornare a casa, e, il giorno del mio rientro in Giappone, la prima tappa è immancabilmente dedicata allo Yakiniku.
Vi è un piacere speciale in questo, una volontà a rivivere un’emozione, richiamo ai profumi e ai sapori dell’infanzia.
Il nostro Yakiniku ideale!
Abbiamo invero concepito un percorso su misura.
Appena ci accomodiamo, ordiniamo il solito, immancabile: “prima di tutto, una birra”, appagati dalla certezza di un’inizio fresco e dissetante accompagniamo quindi con il Kimchi, il Namuru e l’insalata.
Quando vogliamo concederci un piccolo vezzo, una coccola lussuosa, ordiniamo anche la yukke, battuta al coltello, condita con una salsa speciale, luminosa alla vista, morbida e burrosa al palato, ricca di umami ,ludibrio dei sensi!
Dopo aver gustato gli antipasti si svela l’essenza più tradizionale dello yakiniku.
Iniziamo con la lingua di manzo al sale, leccornia tipica, arricchita da una salsa di cipolle preparata “in casa” al ristorante, per un avvio fresco e vivace.
Successivamente ci concentriamo su tagli classici, irrinunciabile primo passo in questa esperienza, il kalbi e il losu, intinti generosamente nella salsa di sale e soia e, mentre ci inebriamo del profumo della carne che cuoce, proseguiamo senza posa ad accompagnare il riso con gusto.
Conserviamo un po’ di appetito per completare perfettamente il pasto con il riso al curry di Wagyu preparato alla giapponese, dolce e delicatamente speziato, per un epilogo in piena soddisfazione e sazietà.
Il tavolo è ora pulito, nulla è sfuggito al nostro appetito, tale la delizia offerta sulla mensa. Dopo aver finito tutto, il profumo dell’ultima fetta di carne alla griglia aleggia ancora nell’aria e, stimolando il nostro olfatto, un velo di malinconia per quell’aroma che lentamente ma inesorabilmente si dissipa, ci avvolge.
Immersi nell’atmosfera serale, la scelta tra un sorbetto o un gelato, per un’ultima e apprezzata nota rinfrescante, il giusto finale della nostra cena.
Questo è il mio yakiniku ideale.
Rappresenta per noi giapponesi uno dei pasti più speciali, un piacere che spesso sfugge alle parole, evoca emozioni intrise dei profumi e sapori di un’antica convivialità , ricordo delle prime luci di un’alba che fu, un caloroso e affettuoso benvenuto a casa!
NB: I nostri menu degustazione nascono con l’intento di offrire un percorso degustativo multisensoriale, un’esperienza unica da condividere.
Sarà dunque obbligatorio per tutti gli ospiti dello stesso tavolo optare per lo stesso menù.
Menu degustazione
MENU YAZAWA
150€
Da decadi acquistiamo solo da allevatori affidabili e personalmente conosciuti le carni di più alta qualità di manzo Wagyu Kuroge giapponese di categoria A5 e ne trasmettiamo il pregio del gusto, unico e raffinato, in tutto il mondo.
Questo rappresenta il fulcro dell’eccellenza di Yakiniku YAZAWA, le carni più pregiate in assoluto da assaporare grazie al nostro percorso Yakiniku YAZAWA.
Ogni fetta di carne destinata al banchetto yakiniku è un taglio raro e prezioso di Wagyu nero categoria A5, piccola parte dei quarti semi-interi, trasportati direttamente dal Giappone in condizioni di sottovuoto in celle frigorifere speciali agganciate ai satelliti, così da monitorare costantemente pressione e temperatura all’interno delle stesse.
Le nostre carni sono lavorate esclusivamente a mano dai nostri esperti mastri artigiani, direttamente nel nostro ristorante.
I tagli rari, ottenuti da un’esemplare di Wagyu di massimo 700 kg, rappresentano solamente una rara frazione dell’intero, appena qualche chilogrammo.
Noi, pionieri nella promozione dell’utilizzo, anche e soprattutto, dei tagli rari nell’industria dello Yakiniku, portiamo dal Giappone il valore di questo concetto qui, a Milano, per Voi.
Dopo aver stuzzicato leggermente l’appetito con una piccola serie di antipasti misti viene il momento di concentrarsi sulla griglia.
Come prima portata, offriamo in assaggio i tagli rari del giorno, conditi semplicemente con sale pepe e olio di sesamo per esaltare al massimo il gusto dolce e la delicata consistenza della carne di Wagyu.
Come seconda portata presentiamo la nostra carne marmorizzata di più alta qualità nello stile Sukiyaki.
Si narra che il grasso intramuscolare del pregiato Wagyu nero contenga molti acidi grassi insaturi, benefici per la riduzione del colesterolo e lo stimolo e protezione dell’attività cerebrale.
Una carne mistica, salutare per il corpo e l’anima il Wagyu Kuroge, il cui grasso si fonde dolcemente già a temperatura corporea poiché caratterizzato da un punto di fusione particolarmente basso.
Vi serviremo il miglior taglio di questa carne delicata da scottare appena, immergendola leggermente in un amabile brodo, si prega di gustarlo insieme a un uovo “Onsen”, cotto a bassa temperatura.
Come terza portata vi offriamo una selezione dei tagli più esclusivi, marinati generosamente nella nostra salsa segreta YAZAWA.
Il profumo della salsa di soia si armonizza alle dolci note del grasso del Wagyu, caldo e succulento, che si sprigionano dalla piastra calda, promessa di un riso irresistibilmente saporito.
Il vero piacere dello Yakiniku si rivela nel momento in cui il primo boccone di carne ancora fumante e profumata incontra il palato.
Vi invitiamo a godere di una cena ineguagliabile con la migliore qualità di carne Wagyu kuroge in perfetto stile YAZAWA.
Proprio come se foste in Giappone.
Menu degustazione
MENU KAISEKI
190€
L’arte culinaria kaiseki e l’alta cucina giapponese, nonostante le molteplici interpretazioni, traggono entrambe origini l’idea fondamentale di celebrare e onorare il mutevole scorrere delle stagioni mediante l’utilizzo e la valorizzazione di ingredienti stagionali.
A tavola si esprime gratitudine e rispetto per il cibo quotidiano, al contempo si condividono e si coltivano la gioia e il piacere della convivialità con le persone importanti della propria vita.
Questa è l’essenza del wabi sabi ed è proprio questo lo spirito del KAISEKI che noi di YAZAWA abbracciamo.
Manzo Wagyu e cucina giapponese, abbiamo creato questa magnifica idea per farvi gustare appieno l’essenza della cultura culinaria giapponese attraverso il nostro esclusivo percorso WagyuKaiseki.
In apertura , una preparazione di zuppa calda o piccoli antipasti, piatti dall’eleganza sottile ma ricchi di gusto, a base di carne Wagyu, inaugurano il pasto in un’atmosfera di serena contemplazione.
Con il sushi nighiri si assapora la consistenza la scioglievolezza del Wagyu insieme al riso sushi, una squisita sinfonia di dolcezza e freschezza.
Proseguendo con lo stile, vi serviremo i tagli più spessi di pregiata carne WagyuKuroge conditi semplicemente con sale e wasabi, per esplorare la squisita dolcezza e la tenera succulenza che solamente un taglio più spesso può rivelare.
Il taglio supremo, il sirloin, viene offerto in porzioni singole, seguendo l’autentica tradizione del sukiyaki giapponese.
Per il finale, ovviamente sempre dedicato al Wagyu, ritorna lo yakiniku YAZAWA con i suoi selezionatissimi tagli rari arricchiti dalla nostra inimitabile salsa segreta fatta in casa.
Immergetevi nella perfetta armonia del connubio tra la carne Wagyu e la salsa speciale che solo un’esperienza a Yakiniku Yazawa sa regalare.
A concludere il pasto con una delicata carezza di dolcezza, frutta stagionale, per assaporare il placido scorrere del tempo e delle stagioni.
Ai nostri ospiti di questa sera che hanno scelto YAZAWA a Milano, mentre ci adoperiamo a trasmettere la ricchezza e la varietà della cultura culinaria giapponese, auguriamo che il tempo trascorso in compagnia dei vostri affetti possa trasfigurarsi in un tesoro di ricordi indimenticabili.
NB: I nostri menu degustazione nascono con l’intento di offrire un percorso degustativo multisensoriale, un’esperienza unica da condividere.
Sarà dunque obbligatorio per tutti gli ospiti dello stesso tavolo optare per lo stesso menù.
